Grillade grönsakskabobs med Pesto Aioli

Lätt pesto aioli plus färska grönsaker motsvarar super-läckra kabobs! Dessa skönheter är tillräckligt snygga för sommarfester men enkla nog för köttfria måndagar.MER +MINDRE-

Pesto Aioli

koppar färska basilikablad

1/2

kopp riven parmesanost

1/4

kopp rostade pinjenötter

matskedar färsk citronsaft

Kabobs

(10-tums) bambuspett

medelröda paprika, skuren i 1 1/4-tums bitar

medelgula paprika, skuren i 1 1/4-tums bitar

medium söt lök, skuren i 1 1/2-tums kilar

medium zucchini, skär på förspänningen i 1 1/2-tums bitar

gul sommar squash, skär på bias i 1 1/2-tums bitar

Dölj bilder

1
Lägg Pesto Aioli-ingredienser i en mixer eller matberedare. Täck över och blanda på medelhastighet ca 3 minuter och stoppa ibland för att skrapa sidorna tills det är jämnt. Täck över och kyl.
2

Värm gas eller kolgrill. Blöt spett i vatten 10 minuter; dränera. Trä tomater på två av spettarna och lämna 1/8-tums utrymme mellan varje bit. Upprepa med kvarvarande spett och grönsaker. Borsta grönsaker med olivolja; strö över 3/4 tesked salt och peppar.
3
Placera kabobs på grillen över medium värme. Täckgrill; koka tills grillmärken bildas och grönsakerna är mjuka, 3 till 4 minuter för tomater, 7 till 10 minuter för paprika, 10 till 12 minuter för lök och 12 till 15 minuter för zucchini och gul squash. Servera kabobs med pesto aioli.

Experttips

Läs alltid etiketter för att vara säker varje recept ingrediens är vegetarisk. Produkter och ingredienskällor kan förändras.
Du kan göra pesto aioli upp till en dag i förväg.
Servera med quinoa eller bönor för en komplett vegetarisk måltid.
För att rosta pinjenötter, strö i osmält tung stekpanna. Koka på medium värme 5 till 7 minuter, rör om ofta tills nötterna börjar bli bruna och rör om ständigt tills nötterna är ljusbruna.
Matlagning Vegetarisk? Läs alltid etiketter för att vara säker varje recept ingrediens är vegetarisk. Produkter och ingredienskällor kan förändras.
Metallspett kan användas istället för bambu. Bambusspett blötläggs i vatten så det är mindre troligt att de brinner; du behöver inte suga om du använder metallspett.

Näringsinnehåll

Serveringsstorlek: 1 servering

Kalorier: 720
Kalorier från fett: 590

% Dagligt värde

Totalt fett: 65g; 100%
Mättat fett 11g 56% Transfett 0g
Kolesterol: 35 mg; 11%
Natrium: 1150 mg; 48%
Kalium: 1040 mg; 30%
Totalt kolhydrat: 21g; 7%
Kostfiber 6g 25% Sockerarter 13g
Protein: 11g

Vitamin A: 110%; 110%
C-vitamin: 170%; 170%
Kalcium: 25%; 25%
Järn: 15%; 15%

Utbyten:

0 stärkelse; 0 Frukt; 1 Annat kolhydrat; 0 skummjölk; 0 Mjölk med låg fetthalt; 0 Mjölk; 2 grönsaker; 1 Mycket magert kött; 0 magert kött; 0 Kött med högt fettinnehåll; 13 fett;